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新白鹿升级版,两位设计大师联合设计,美得像童话里公主的城堡!

记者 何晨 文并摄

新白鹿湖滨88店,在湖滨88商场1楼,学士路侧,紧邻西湖。

新白鹿湖滨88店,是2023年9月23日开业的,和杭州第19届亚运会开幕式同一天!

两位设计大师联合设计

新白鹿湖滨88店,在商场一楼,门口两只熠熠生辉、闪闪发光的“大鹿”,自豪地表达着自己的品牌。

门头以湖蓝色为主色调,与紧邻的西湖湖水仿佛连成一片,映现出“水光潋滟晴方好”的意境!

新白鹿湖滨88店,由中国室内设计杰出成就奖获得者、有“精致餐厅设计鼻祖”之称的陈林大师和他的爱徒、著名新锐设计师戴朝盛联合设计。“2008年,我和新白鹿开始合作的第一家店,就是和戴朝盛一起设计的。这次,新白鹿这家全新升级的旗舰店,我和戴朝盛再次联合设计,也是一种情怀!”

湖滨88店的设计,以淡绿和湖蓝为天花板等的基底色,淡绿和“接天莲叶无穷碧”的意境相吻合,而湖蓝则是“水光潋滟晴方好”的映现,整体设计主题是陈林去年的画——“春天花花”,红、橘、黄、蓝、绿……强烈的视觉冲击,“代表西湖,代表杭州,代表春天,代表春意怏然的活力!”

美得像童话里公主的城堡

“新”白鹿,面对年轻人,以新的时尚,带来餐饮新的气息、新的姿态。新白鹿掌门人周文源,一向是注重设计的,“对于现代的消费者,除了口味的满足——美食,也要有视觉的享受——美景,美食和美景的结合,给消费者全方位的好体验!”

在新白鹿湖滨88店,每一个角落,每一处细节,享受着西湖,感受着杭州,但又不落俗套,不拘泥于太具象的“物”,“让你在整体的体验中,感受西湖,感受杭州!”

整个餐厅都融合着“春天花花”的意境,每一处细节,都能看到绽放的花、盎然的春意,主打的春天花花的壁画,还是陈林亲笔绘画的。

而在二楼的另一侧,大幅玻璃的外面,是学士路西湖边老底子街弄,体现了杭州的烟火气,也是老杭州的一种深深的情怀!

“美得像童话里公主的城堡!”这是同去的美女黎儿对新白鹿湖滨88店的感受。

新白鹿的西湖情结、延安路情结

周文源是老杭州,是有西湖情结、延安路情结的。从第一家耶稣堂弄的“白鹿面馆”开始,到龙游路店、游泳馆店、西湖银泰店、湖滨in77店、西湖文化广场店、元华店,到现在的湖滨88店,新白鹿很多店都围绕着西湖、围绕着延安路开的。

“现在来西湖的人,比我们年轻时候更多,不仅仅有外地游客,还有本地的老杭州人,更有许多新杭州人。”

这家店紧邻西湖音乐喷泉,离西湖越来越近了,伊人宛在湖中央。为了来西湖游玩的人们,在感受西湖之余,也能尝到新白鹿的‘杭州味道’,我们一直都在努力。不仅仅是外环境和店里的装修设计,为了提高客人的就餐体验,我们的家居、餐具和菜品,都作了全新升级,为了西湖相见!!!”

★ 食神何晨推荐

▼ 蛋黄鸡翅:创造吉尼斯世界纪录

在新白鹿,有一道招牌菜——蛋黄鸡翅,是“招牌中的招牌”。蛋黄鸡翅,可以说是伴随新白鹿一起长大的“金牌菜肴”,也是中国餐厅点击率最高的“鸡”菜之一。每天,新白鹿至少要销售5000多份的蛋黄鸡翅,一年销售180多万份,就是说,一天在新白鹿要卖掉3万多只鸡翅,一年要卖掉1000多万个鸡翅!

2021年9月19日,新白鹿杭州西湖文化广场店,新白鹿成功创造新的吉尼斯世界纪录,“单店8小时内销售最多的鸡翅”——23046只!!!

一盘蛋黄鸡翅上桌,鸡翅大小划一,形状饱满、色泽金黄,浓香四溢,不禁让人食指大动。轻轻夹起一块,放入口中,让牙齿轻轻感受外壳的脆皮。咸蛋黄的浓郁口感和新鲜鸡肉的淡淡清香,混合在一起,赞!蛋黄鸡翅的肉质,肥嫩多汁,当你的牙尖切入鸡肉的那一刻,汁水已经快速地渗出来占领了你的口腔。和着之前的蛋黄外壳,香、脆、鲜、咸各种味道,在口中形成极其丰富的味觉感受……

这道上世纪90年代就推出的“金牌菜”,不仅是伴随新白鹿一起长大,更可以说是新白鹿老板周文源夫妻的爱情见证。那个时候,老板娘朱玉宝还是个20来岁的小姑娘,生性外向爽直的她,喜欢在晚上店里忙完后,喝上几杯啤酒,放松一下。而她最喜欢的“啤酒伴侣”,就是烤鸡翅。鸡翅就酒,那就一个“爽”!美女老板娘还有一个爱好,就是吃饭的时候,尤其是每天早上吃泡饭,必须有一个咸鸭蛋,冒着油的咸蛋黄!

厨师出身的周文源,突发奇想,何不把爱人的两个最爱——咸蛋黄和鸡翅,合起来做成一道菜。这道融合了爱意和两个最喜欢的美味的新菜,自然成了美女老板娘的最爱,也就是此后二十多年一直卖得超级红火的“蛋黄鸡翅”!

▼ 乾隆鱼头

这个鱼头,是周文源亲自去千岛湖找来的,地道的千岛湖鱼头,源头直运。鱼老板在那边有几百亩水域,父辈包下来的,现在“鱼二代”接班了。新白鹿的乾隆鱼头、剁椒鱼头、鱼头砂锅,都是用的这个鱼头,货源品质方面不会出问题,经得起溯源,保证正宗,成本虽然大一点,但是好的菜就是这样。

端上桌,满满当当,好大一盆!里面是5-6斤的鱼头,半个;还有卤鸡爪、盐卤豆腐、香菇、笋片,整道菜是用卤鸡爪的汤在锅里炖煮,加了千岛湖农家黄辣酱等13种调料,酱香浓郁,口味咸鲜略带微甜、微辣。

一大盆鱼头,上桌时,还带着一根油条和一把金闪闪的剪刀!油条用的是杭州传统油条,不加明矾的那种。用“金剪刀”现场将油条一段段剪入鱼头锅,现场氛围搞起来!

懂行的吃客都知道,能加热的菜,热气在,好味道就会保持。大鱼头配合卤水豆腐和鸡爪带出来的香气,很硬、很大、很有面儿的一道菜,只要98元!

▼ 香烤活鲈鱼

这也是新白鹿20多年的招牌菜了。

采用新鲜活鲈鱼现杀现切,保证了最后上桌的那一口鲜,肉质也更加细腻。用姜蒜香去掉鱼腥,带出鱼本身的鲜。葱蒜的香味,不像洋葱那么呛,香味及辛辣度都比较含蓄。烤熟的鲈鱼,外焦里嫩,香气扑鼻,肉质鲜嫩又少刺,老少皆宜。

当包裹的锡箔纸打开的一瞬间,浓浓的鱼香霸占了整个嗅觉。夹起一筷子鱼肉,入味的酱料、调料浸入鱼肉的肌理中,使得每一块鱼肉口感层次丰富而鲜明。鲜嫩爽滑的鱼肉滑进嘴里,十分Q弹。

▼ 金沙虾球

主打一个大。用的是越南大青虾仁,一斤7-8个,每个1.2-1.3两!A3级品质,肉质非常Q弹。生的时候颜色青翠,炸好以后色泽金黄,酥脆的金沙包裹着一整颗虾仁,一口下去满嘴生香!

▼ 杭椒10秒爆炒牛肉

不多不少,刚刚10秒爆炒,多1秒牛肉就老了!!

这道菜可以说是炒股人的最爱!仿照涌金门的“大金牛,托起了这道美食。

采用的是牛的牛霖部位,对厨师的要求是就10秒。对,没错,只能炒10秒!杭椒爆炒,咸鲜微辣略甜!一口杭椒一口肉,三碗米饭都不够!

▼ 紫苏牛蛙

这道菜融合湘菜的烧法,是周文源去长沙考察时“带”回来的。

肉质鲜嫩,鲜香微辣。

▼ 葱香牛舌

切成1-2毫米的黄牛舌,把上面的葱和酱汁“卷”起来吃,酱汁是灵魂。软嫩细腻,葱香绵长,一秒入魂的感觉来体验一下!

▼ 冰淇淋烤布蕾

新白鹿的网红甜品!

牛奶和鸡蛋,这么普通的两样东西,组合在一起却美妙绝伦。这道冰淇淋烤布蕾,是新白鹿最畅销的甜品,也是新白鹿销量最好的点心。

入口即化的香醇牛奶冰淇淋,质感很温柔,小小抿一口,冰冰甜甜,沁人心脾,加上软糯喷香的现烤布蕾,色泽金黄,比阳光还治愈,这真是一道有魔力的甜品。轻咬一口,满嘴香浓,甜蜜蜜,软绵绵!

▼ 绿油油的葱油拌面

葱在哪里,看不见葱?!

这就对了!因为葱被打成汁和在面里了。没有葱却葱味浓郁,上面覆盖了鸡丝和紫甘蓝丝,非常清爽怡人,让人记忆深刻。

端上桌,绿油油的一盆,乍一看以为是黄瓜丝,同去的黎儿给它取了个名字叫“我不是黄瓜丝”,哈哈哈!

新白鹿主打江浙本帮菜,融合各地方特色口味。

周文源说,以前是本地人做给本地人吃,现在做菜的人满世界跑,吃的人也是满世界跑,保留的是当地人对餐饮的理解。这次西湖相见,老的东西要回归,新的东西要发展,新白鹿继续在前行。

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